TOFU CASEIRO (QUEIJO DE SOJA)
Ingredientes:
3 xícaras de chá de grãos crus de soja (de molho de um dia para o outro)
1 colher (sobremesa) de sal marinho Ingredientes - Coalho:
½ xícara de chá de água
2 colheres de sopa de suco de limão
Preparo:
Escorrer a água da soja e bata no liquidificador com os 1,75 litros de água quente, colocando-a sempre aos poucos. Retire do liquidificador, passe pela peneira para extrair o leite de soja e depois passar o leite pelo pano fino (tipo fralda ou algodão). Leve para uma panela, em fogo baixo, até levantar a fervura e deixe por 15 minutos. Mexer sempre para não grudar no fundo. Desligar o fogo, colocar o sal e o coalho. Deixar descansar por 15 minutos. Passar novamente pelo saco de pano fino e deixar escorrer. A massa que formar dentro do saco deve ser colocada em forminhas próprias para queijo ou forminhas furadas. Pressione bem e deixe um peso sobre o tofu. Leve à geladeira de um dia para outro. Retirar o peso, tirar da forma e servir!
Para a fabricação do tofu caseiro seguem algumas explicações técnicas:
O tofu é fabricado reduzindo a purê os grãos de soja que foram reidratados em água durante 24 horas. Este purê, acrescido de água, é cozido em fogo lento e depois coado. O caldo obtido dele é o leite de soja , que pode ser consumido puro ou misturado a achocolatados ou suco de frutas. O tofu é feito a partir da coagulação deste leite de soja. Usa-se um coagulante natural - o cloreto de magnésio, obtido da água do mar e facilmente encontrado em farmácias. Neste estado, ele pode ser prensado e originar o tofu duro (momen), ou ser deixado nestas condições, o que resulta em um tofu de textura cremosa (kinu).
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